Lomejor de la receta de lubina a la espalda es que se prepara en solamente 10 minutos y el resto del trabajo lo hace el horno. Enhorna a lo largo de unos 15 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo. El tiempo es orientativo, dependerá del tamaño de vuestra lubina, pero en ese tiempo, minuto arriba o abajo estarán listas.
Alcomprarla habremos pedido al pescadero que no quite las escamas y que la limpie sin abrirla ya que la queremos cocinar a la sal. Deja la cola de la lubina fuera de la sal. Este truco sirve para
Elcocinero guipuzcoano cuenta en el programa Cocina Abierta (Antena 3) que lo habitual es que las limpien en la pescadería.Si no es así, se puede pedir al pescadero que lo haga. Pero aquellos
Estareceta es de lo más fácil que existe. Las lubinas le decimos al pescadero que les quita las escamas y las tripas. Las dejamos en agua con hielo y sal ( 60 g sal por litro).
Pasosde la receta. Paso 1. Le pedimos al pescadero que nos parta por la mitad cada lubina. Así conseguirás que se haga mejor. Paso 2. Limpiamos las lubinas bajo el grifo de restos de sangre y secamos con papel de cocina. Paso 3. En media taza de agua preparar la témpura, que quede espesa.
Salpimentamosla lubina. Extendemos una lamina de hojaldre (sobre papel de horno), colocamos un filete de lubina, extendemos la mezcla de verduras y tapamos con el otro filete. Cubrimos con la otra lamina de hojaldre, dándole la forma del pez, sellamos bien los bordes presionando y decoramos. La lubina podemos dejarla preparada en el
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como pedir la lubina al pescadero
